Äppelkaka kan jag inte få nog av. Och det är så roligt att det finns hur många varianter som helst på denna goda efterrätt/kaka. Den här är ett mellanting mellan paj och kaka, som dessutom kan göras extra god med 50 gram riven mandelmassa i fyllningen.
När jag tänker på vegetarisk pasta, får jag upp en bild innanför näthinnan på frästa grönsaker i tomatsås. Men man glömmer ofta att svamp också är vegetariskt. En väldigt trevlig matsvamp är shiitake som ofta används i japansk matlagning, men varför inte i italiensk också?! Shiitakens största fördel är att den inte innehåller så mycket vatten, och får snabbt fin färg och god smak när man steker den. Prova gärna att byta ut den mot Portabella eller champinjon. Konjak kan uteslutas ur rätten, men då är det bra att tillsätta lite svampbuljong eller -fond för mer smak.
Färdig potatissallad i all ära - det är godare att göra själv. Och förmodligen blir det nyttigare också. Dessutom kan man lätt smaksätta den som man vill, och exempelvis variera med pesto i stället för senap, och då gärna med soltorkade tomater i.
Vad gör man när man har för mycket frukt hemma och samtidigt inte vill äta frukten direkt som den är? Varför inte göra din egen smoothie?! En riktig vitaminbomb till frukost eller mellanmål som smakar riktigt gott och är lagom mättande med en macka eller två till. Variera gärna med olika frukter.
Tid för rabarber. Varför inte testa lite nya rabarberpajsrecept istället för att som alltid annars göra en traditionell smulpaj? Här bidrar grädden till krämigheten och kanelen ger en schysst smakbrytning. Testa att byta ut rabarbern mot äpplen eller päron för variation.
Jag är en av de som tycker att plättar och pannkakor ska och bör ätas med sylt och grädde. Nu är ju det inte världens nyttigaste maträtt, men så länge man inte äter det för ofta går det ju bra. Ett smidigt sätt att variera plättarna (som är en ganska vanligt förekommande helglunch hemma hos oss) är att äta varma plättar med kalla frukter.
Just när det gäller plättar och pannkakor brukar jag vara lite lat och köpa färdiga som bara värms två minuter i micron. Naturligtvis går det alldeles utmärkt att steka egna, men så här slipper man ju faktiskt envetet stekos…
När man när på restaurang får man ju ibland lite sås nonchalant utringlat på tallriken. Det här är en liknande sås. Det behövs inte särskilt mycket av den, men den är både god och dekorativ, och funkar nästan som hemmagjord pesto. Det är ju faktiskt bara parmesanosten som saknas. Och så är det ju lite citronsmak på den.
Tidigare när jag har ätit och gjort stekt banan till efterrätt, har jag alltid använt smör till stekning, gärna tryckt i lite choklad som har fått smälta i bananen, och haft på en del socker och kanske lite andra kryddor. Det är ju naturligtvis jättegott, men här har jag hittat ett recept där man karamelliserar bananen och bryter av med pressad lime. Limens fräschhet väger upp socker-honungblandningen. Tänk bara på att diska ur stekpannan snabbt. När sockret stelnar blir det stenhårt.
Vi hade Sydafrikatema på jobbet och var några som hjälptes åt att laga mat. Jag gjorde bland annat Chakalaka – en kryddig ratatouille på grönsaker. I och med att rätten innehåller vita bönor och chilipeppar, går åtminstone mina tankar till mexikansk chili. Men jag måste säga att jag föredrar den här…
Potatismos är gott till det mesta. Det är lätt att variera - koka med lite morötter, palsternacka eller blomkål, och det blir rotmos och väldigt mycket nyttigare. Tillsätt en äggula vid vispning och det blir bra gratängmos som får fin färg i ugnen. Blanda i finhackad persilja och det blir snyggt grönprickigt. Variationsmöjligheterna är väldigt många. Det tråkigaste är sommaren när färskpotatisen innehåller så mycket stärkelse att det blir svårt att få till ett mos som inte är som klister. Och jag brukar tycka att det är svårt att värma upp potatismos dagen efter utan att det blir väldigt torrt.
Får du mos över, kan du blanda med äggula, trycka ut biffar och panera i ströbröd. Stek i smör och servera till bacon och lingonsylt. Jättegott och klassisk husmanskost.
Vid festliga tillfällen är Hasselbackspotatis ett klassiskt tillbehör att bjuda på till kött. Namnet Hasselbackspotatis kommer ursprungligen från anrika Restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm. Restaurangen hade sin storhetstid på andra halvan av 1800-talet fram till andra världskriget och rätten var en av restaurangens specialiteter.
Till vissa kötträtter känns det fel med vanlig kall blandsallad. Men bara kött och potatis och sås kan kännas lite väl torftigt ibland. Då brukar det vara gott med ugnssteka grönsaker. Titta vad du har i svalen och frysen och få till en riktigt färgsprakande och god blandning.
Risotto är god och billig mat. Det är lätt att variera med olika ingredienser eller tillbehör. Jag tycker att risotto är en perfekt bjudmat, då det är lätt att göra stora satser. Hemligheten med en god risotto är annars att röra ofta. Och späda med vätska då och då. Det är gott att vända ner lite bladspenat eller soltorkade tomater i risotton också om man vill ha lite variation.
Med hjälp av torkad svamp kan man njuta året om. Jag är personligen inte helt förtjust i trattkantareller på burk, utan föredrar dem färska eller torkade. Nu kan man ju till och med köpa torkade trattkantareller på Ikea (!), i deras Montera och Dinera-avdelningar som numera finns på en del varuhus. Till en god kötträtt är det alltid lika gott med trattisar. Antingen stekta eller i såsform. Här kommer ett enkelt och snabbgjort recept på en god sås.
I mina försök att få i mig mer c-vitamin finns det numera alltid frukt hemma. Sharonfrukt är väl inget som vi köper särskilt ofta, men nu var det bra pris, och det är ju en söt och enkel frukt att äta. Men som vanligt tycker jag att det är lite tråkigt att bara äta frukt rakt upp och ner. Så fastän det är mitt i vintern (det är ju inte så kallt), så fick det bli en mellanmålsmilkshake. Utan tillsatt socker blir det lagom sött, och man känner tydligt de olika fruktsmakerna. Mellanmål eller efterrätt spelar ingen roll.
Ibland får man för sig att vara lite nyttig. Och lite mer vegetariskt inriktad. Jag har hittat ett recept som funkar både på buffébordet eller som ett gott och nyttigt tillbehör till exempelvis kyckling eller fisk.
I vanliga fall är jag väldigt dålig på att äta frukt, men nu på vintern och i förkylningstider är det extra viktigt att man får i sig c-vitaminer. På något konstigt sätt känns det enklare att äta frukt i småbitar, skalad och klar än att ta ett äpple från fruktskålen.
Självklart går det bra att variera frukten. Annat som är gott att ha i är vindruvor, ananas på burk, russin, kokosflingor, rostade solroskärnor, cashewnötter, pinjenötter, jordubbar med mera. Allt efter säsong och tillgång.
Jag älskar julen. Det är i stort sett enda gången på året som jag bakar. Minst två omgångar lussekatter brukar det bli varje år. Jag brukar variera mig lite, men här är en gammal favorit. Lussekatter är ett måste från allra senast första advent. Minst en om dagen är vad jag rekommenderar. Många hävdar att man måste ha kesella i degen för att få lussekatterna saftiga. Jag tycker att det funkar bra med en fuktig handduk att jäsa degen under.
Tänk vad mycket godare varma äpplen är än kalla, råa. Ett alldeles utmärkt sätt att få i sig frukt på, om än inte så nyttigt. Jag tycker att den här funkar som vardagsefterrätt likaväl som helggott. Genom att välja färdig vaniljsås blir det väldigt snabblagat. Och inte måste man skala äpplena heller om man inte vill. Utan att ha testat själv kan jag tänka mig att några droppar konjak i stekpannan kan vara gott, och ge en mer vuxen smak. Eller varför inte droppa konjaken i vaniljsåsen? Funkar lika bra med päron i stället för äpplen.
Vanlig ärtsoppa med fläsk är bland det värsta jag vet i matväg. Har aldrig riktigt gillat det. Jag var mer ute efter pannkakorna när det var torsdag. Om man tar vanliga frysta gröna ärtor istället för de tråkiga gula, så blir det en helt annan rätt. Med en rejäl klick smaksatt kesella blir det dessutom en delikatess. Vill man göra soppan lite extra lyxig, går det alldeles utmärkt att ha i några matskedar vitt matlagningsvin.
Vi hade Sydafrikatema på jobbet och var några som hjälptes åt att laga mat. Jag gjorde bland annat den här tomat- och lökröran. Den påminner väldigt mycket om en italiensk tomatsås jag brukar göra, men med den största skillnaden att då har jag i örtkryddor, gärna en skvätt rött vin, vatten och tomatpuré.
När det gäller chutney finns det så mycket mer än den mest välkända – Mango chutney. Rödlökschutney är väldigt gott, särskilt till kyckling, nötkött, kalkon eller anka. Dessutom är det väldigt lätt att göra, och näst intill sköter sig själv.
Tsatsiki är en god grekisk yogurtsås, som jag nu för första gången har provat att göra själv. Det är väldigt lätt, och det enda som tar lite tid är att gurkan ska rinna av. Men då kan man ju å andra sidan göra klart resten av maten under tiden. Själv föredrar jag turkisk yogurt framför grekisk rent smakmässigt, men det väljer man ju självklart precis som man vill.
Så här i vinbärstider är det alltid svårt att veta vad man ska göra av de syrliga bären. Jag själv är inte (ännu) lagd åt safta och sylta-hållet, så när man har plockat av ett antal liter vinbär från busken är det inte utan att man funderar på vad man ska hitta på för gott. En kaka som går snabbt och enkelt att göra och som dessutom är god, är ju aldrig fel. För variation går det lika bra med andra bär. Varför inte testa blåbär, hallon eller björnbär?
Varm sås med italienska förtecken. Passar bra till pasta, kyckling, kött eller fisk. En bra sås att ta till när andan faller på. Vin är ju inget måste, men jag tycker att smaken förhöjs när man tillsätter vin. Och det är ju inte nödvändigt att öppna en flaska varje gång – matlagningsviner som håller 6 månader i kylen är ett fullgott alternativ i mina ögon.
En fräsch och lagom söt och syrlig rabarberkaka. Den smakar så där perfekt försomrigt som allt gjorde när man var liten. Ok så värst nyttig är den väl inte med allt smöret, men så god, att det är värt de extra kalorierna.
Här är en rätt som det är lätt att fördubbla och bjuda många på. Passar lika bra som bufférätt, som på stranden till lunch. Enkelt att variera i det oändliga med olika tillbehör och med andra ingredienser. Tillsätt grönsaker och du har en nyttigare och matigare sallad. Servera till parmaskinka, och du har en lyxig bjudrätt.
Jordgubbar hör sommaren till, och jag bara älskar det röda söta bäret! En klassiker är jordgubbar med mjölk, eller med glass eller varför inte med grädde. Men lite mer avancerat tycker jag att man kan kosta på sig ibland. Beroende på tillbehör kan det här bli riktigt nyttigt. Och i och med att man marinerar blir det saftigt och lagom sött.
Medelhavsinspirerat känns som ett säkert kort när man ska bjuda många på lite småplock. Snabbfixat och gott. Och skulle de små godbitarna ta slut, är det enkelt att göra nya. Tänk bara på att alla inte tål pesto.
Det här är nog det enklaste tilltugget jag har gjort. Bara färdigköpta råvaror. Vill man ha större finess på anrättningen, är det bara att rosta bröd själv, samt hacka ihop sardeller, kapris, oliver och olivolja till tapenaden.
Bland de enklaste tilltuggen man kan göra. Bara rör ihop, klicka ut och – klart!. Vill man få mer genuin känsla i tilltuggen, är det fritt fram att göra sin egen pesto, och rosta sitt eget bröd. Om det är svårt att hitta den italienska färskosten mascarpone i den lokala mataffären, blir det nästan lika gott om man blandar creme fraiche med lite philadelphiaost eller creme bonjour, även om det då blir något syrligare. Men konsistensen blir ungefär den samma.
Om man får många gäster är det bra att ha ett gott och snabblagat drinktilltugg att ta till. Här är en ganska enkel arbetsinsats. Och skulle de små godbitarna ta slut, är det enkelt att göra nya.
Så kall som den här våren och vintern har varit, behöver man ibland hjälp med att få upp värmen med en god soppa. Jag trodde inte att jag gillade halvfabrikat, men har upptäckt att Campbells tomatsoppa är riktigt god. Som ensamrätt blir det ju lite tråkigt och tunnt med en enkel slät tomatsoppa, men med lite goda tillbehör blir det riktigt smaskigt, för att inte tala om mättande. Och snabblagat är det! Sen är det ju ett plus att burken i sig är estetiskt tilltalande. Tänk bara på Andy Warhol.
Till vardags blir det lätt Knorrs eller Blå Bands pulversåser, men om man ska bjuda på lite finare middag, är det kul att kunna göra sin egen sås. Och det är inte ens svårt. Red med lite mjöl och du vill ha en tjockare sås. I och med att såsen inte innehåller grädde, så kan man ta lite till utan att få dåligt samvete. Jag tycker att hemligheten med en god sås, är att den får koka ihop – reduceras, så att smakerna koncentreras. Och varför inte göra en riktig smakbrytning – testa att servera till torsk!
Hör ni också till dem som gillar smulpaj med äpplen, men inte gillar att bli kladdig när själv pajdegen ska blandas till? Så är det med mig, men för något år sedan hittade jag ett recept där man uppnår ungefär samma effekt, men slipper själva kladdet. Sen är det ett plus att det går åt mindre fett också.
Pepparkakor är en klar favorit till jul, och ännu godare blir de ihop med ädelost. Smakbrytningen blir fulländad med varm god glögg.
Det här är en variant på rösti som är väldigt god. Kanske inte så nyttig, men bara man inte serverar den för ofta... Spara tid och använd mixer – om du använder rivjärn: akta knogarna!
Jag älskar äpple- och kanelglass, men det är sällan det finns i min frys. Det här blir ett fullgott alternativ och ett lite mer spännande alternativ till den klassiska bananchokladmilkshaken.
Det här är en klassisk milkshake. Ju mindre socker och mer kakao du använder, desto vuxnare smak får shaken. Mättar bra som mellanmål, och är faktiskt inte särskilt onyttig!
I vanliga fall är ärtsoppa bland det tråkigaste jag vet i matväg, men just i och med att man använder söta gröna ärtor och dessutom mixar den slät, så blir det här en riktigt läcker soppa. Faktiskt en av mina favoritsoppor.
Genom att välja olika fyllningar i pastan kan rätten varieras mycket. Tomatsås är gott som variation, och vill man ha en såsigare sås, går det bra att blanda ut peston med antingen creme fraiche eller grädde – gärna uppvärmt i kastrull.
Oftast räcker det med en god olivolja tillsammans med lite peppar och havssalt för att förhöja smaken på en sallad. Ibland vill man göra salladen extra festlig. Den här dressingen ger en god och komplex smak.
Soppa med attityd. Ruccolans pepprighet slår igenom, men det är gott. För helt vegetarisk soppa, använd grönsaksbuljong.
Med ingredienser man alltid har hemma är den så snabblagad att man hinner göra den i en av tv:s reklampauser! För lite mer vuxen smak, kan man med blanda i cirka 1 msk likör, konjak eller whisky. Kan förvaras i kylskåp i några dagar.
Kan lätt bli lite lös och rinnig, var försiktig med vattenmängden så det inte blir saft. Bättre hållbarhet än rårörda lingon. Fördelen med hemmakokt sylt är att man själv bestämmer sockerhalten. Receptet kan dubbleras.
Allra bäst smakar det naturligvis om du har plockat lingonen själv. Kan frysas, håller några månader i frys. Ju mer socker desto längre hållbarhet. Receptet kan fördubblas.
Inta försvarsställning. Osten sprätter duktigt i stekpannan så utrusta er med stänkskydd! Fungerar bra som vegetarisk bjudmat på fest. För variation kan osten marineras i en blandning av lime och grön curry-pasta, Creme fraichen kan smaksättas med vitlök, salt och peppar som alternativ. Som alternativ till couscous kan med fördel bulgur användas.
Jag rekommenderar lopnet.se. Jag använder dem själv och är helnöjd!
Vill du veta när det kommer ett nytt recept på Dagens recept? Skaffa en nyhetsläsare och prenumerera på mitt XML-flöde.
