Dagens recept

Arkiv för Kött

Fler e-nummerfria nyheter från Ridderheims

Kallskuret till buffén

E-nummerfritt-nyar

Ridderheims ökar stadigt sitt sortiment av e-nummerfria produkter under etiketten Lilla Saluhallen, och lagom till nyår lanseras en mängd nya produkter. Vad sägs om till exempel Vedrökt Fjällbog, Jokkmokksrostbiff, Fjällpastrami, Vedrökt Oxinnanlår, Vedrökt Skinkinnanlår, Fjällskinka flatrökt och Vedrökta revbensspjäll? Alla produkterna är från Jokkmokks Korv & Rökeri och passar till nyårsbuffén.

E-nummerfri julskinka från Ridderheims

E-nummerfritt på julbordet

E-nummerfri julskinka från Ridderheims

Jag har fått hem en e-nummerfri Jokkmokksjulskinka från Lappland från Ridderheims och deras Lilla Saluhallen-sortiment för att testa. Vanligtvis brukar jag köpa vanlig rimmad skinka och ugnssteka den innan den griljeras, men den här skinkan är både färdigkokt och ligger i sitt eget spad, samt är helt e-nummerfri.

Köttfärsfyllda piroger

I stället för paj

Köttfärsfyllda piroger

I Sydamerika heter piroger empanadas. Oftast är de fyllda med en smakrik köttfärsröra, men enbart grönsaker funkar också bra. Här är en försvenskad variant. Största fördelen med att göra piroger i stället för paj, är att det funkar bra som fingermat - nackdelen är att det är lite pilligt, men det blir ett snyggt slutresultat. Naturligtvis blir det godare om man gör även pajdegen själv jämfört med att köpa färdig mix, men det är inte alltid man har tid att vänta på att den ska vila i en halvtimme…

Köttfärspaj med tre sorters ost

Krämig matpaj

Köttfärspaj med tre sorters ost (klicka för större bild)

Några gånger i månaden gör jag paj till middag, och jag vet att det inte är svårt att göra sin egen pajdeg, men det är just det där vilmomentet i kylen på minst en halvtimme som jag aldrig brukar ha tid med. I stället använder jag Maizenas pajdeg. Tyvärr verkar det som om de har slutat med sin Fullkornspaj som de hade för några år sedan. Åtminstone har jag inte sett till den i butikshyllorna på ett bra tag.

Det kan ju verka mycket med tre sorters ost i en köttfärspaj, men philadelphia, feta och mozzarella är ju alla milda ostar, och bidrar mest till krämighet.

Färskostfyllda älgfärsbiffar med ugnsbakade rotfrukter och sås

God viltsmak

Färskostfyllda älgfärsbiffar med ugnsbakade rotfrukter och sås (klicka för större bild)

Hösten är viltets tid, och varför inte passa på att göra älgfärsbiffar när det är relativt enkelt att få tag på älgkött? Gillar man inte viltsmaken, funkar det lika bra med nötkött till den här rätten. Saftiga biffar som steks klart i ugn, fyllda med persiljekryddad färskost.

Köttgryta med aprikoser

Mustig gryta

Köttgryta med aprikoser (klicka för större bild)

Så här i höstrusket smakar det bra med en god gryta. Den här har på kort tid blivit en av mina favoriter. Välj bra kvalitet på köttet, så blir det mört. Visserligen tar den en stund att göra, men sköter sig själv större delen av tiden. Passar lika bra till vardagsmat (om man har tid) som bjudmat. Dessutom är den ännu godare dagen efter – då hinner smakerna mogna ihop ännu mer.

Paprikakryddade köttfärsbiffar med majs- och potatismos

Barnens favorit

Paprikakryddade köttfärsbiffar med majs- och potatismos

Pannbiffar i all ära, men ibland behöver de piffas upp! Genom att fräsa grillade paprikastrimlor på burk och tillsätta köttfärssmeten, får man en söt och god smak på buffarna. Komplettera med ett potatismos med majs i – en favorit hos både barn och vuxna!

Potatis- och köttfärsgratäng

Allt-i-ett-gratäng

Potatis- och köttfärsgratäng

Den här rätten är lite som att mixa Grekland och Italien. Ta moussaka från Grekland och lasagne från Italien och resultatet blir ungefär så här. Den är väldigt enkel att göra och sköter sig mycket själv i ugnen. Variera genom att använda annan färs (lamm/älg/blandfärs) och variera kryddorna. Den är inte särskilt fet heller, och med en stor sallad till blir det riktigt nyttigt.

Kycklinggryta med köttfärs och paprika

Mager gratäng med mycket smak

Kycklinggryta med köttfärs och paprika

Här är en mustig och smakrik gryta som vinner på att göras i förväg och värmas upp innan servering. Perfekt bjudmat, det är lätt att göra en större sats. Testa att byta ut kycklingen mot fläskfilé eller kalkonfilé. Kanske även köttfärs mot kycklingfärs för variation. För mer exotisk smak, lägg i en banan i skivor mot slutet.

Kasslergratäng med purjolök och banan

Allt i en form

Kasslergratäng med purjolök och banan

Som jag tidigare har nämnt så gillar jag gratänger av olika slag. Perfekt med bara en form att servera ur, och allt sköter sig självt i slutet. Enkelt att förbereda, bara spara gratineringen till sista stund.

Pasta med biff, svamp och gräddsås

Gräddig och god pastarätt

Pasta med biff, svamp och gräddsås

En pastarätt som jag relativt ofta stöter på som lunchmat på restaurang är pasta med biff och gräddsås. Jag hade lite stekt nötkött över från gårdagen och tänkte att jag skulle göra en egen variant. Naturligtvis blir det allra godast om man steker köttet samtidigt som resten av rätten, men det här visade sig vara ett bra sätt att ta vara på rester. Jag använde mig av rostbiff i bit, men jag kan tänka mig att det går lika bra med fläskfilé eller kalkonfilé eller kycklingfilé. Vill man lyxa på det extra mycket väljer man ju oxfilé…

Korvgryta med grönsaker och pasta

Nyttigheter i pastagrytan

Korvgryta med grönsaker och pasta

Ibland kommer man hem från jobbet och vet inte riktigt vad man ska hitta på annat än att det ska gå snabbt. Idag var en sån dag. Jag tittade i kylen, frysen och skafferiet och plockade ihop lite ingredienser. Det kändes skönt att komma bort lite från pasta med tomatsås och pasta med pesto-träsket. Här får man i sig mycket nyttiga grönsaker och får samtidigt tre korvar att räcka till många. Jag kan tänka mig att tillsätta lite paprika eller tomat i rätten nästa gång, så slipper man göra sallad till. Väldigt praktiskt med allt-i-ett.

Potatisgratäng med salami och persika

Smart allt-i-ett gratäng med spännande smakbrytning

Potatisgratäng med salami och persika

Jag gillar rätter som görs i ugnen. Det blir inget matos och jag inbillar mig att man sparar en del disk. Dessutom är det lätt att göra lite större omgångar med mat så att man kan bjuda många eller frysa in resterna. I originalreceptet ska man även ha grillade paprikor, antingen på burk eller egengrillade. Det funkar även utan om det är svårt att få tag på.

Fläskfilé afrikana

80-talsnostalgi med mycket smak

Fläskfilé afrikana

Med jämna mellanrum brukar jag bli nostalgisk över min ungdom, både musikmässigt, men framför allt kan jag längta efter typiska rätter från tonåren. Fläskfilé kan ofta bli torrt, tråkigt och ganska smaklöst, men med den här rätten och med smakrika saftiga tillbehör är det inga problem. Har man andra frukter hemma som man gillar går det alldeles utmärkt att ta dem också – till exempel kiwi i tunna skivor – eller varför inte byta ut jordnötterna mot cashewnötter.

Pasta med älgskav och trattkantareller

Med smak från svenska skogar

Pasta med älgskav och trattkantareller

Älgskav, renskav och viltskav är bra mat att ha i frysen då det håller länge och är magert och snabblagat kött. Älgskav funkar både som vardagsmat och som bjudmat och man kan lätt variera tillbehören. Både potatis och pasta funkar alldeles utmärkt har jag kommit på. Alla recept som innehåller något av ovanstående funkar bra att variera med de olika skaverna (heter det så?), så man får variation. Älgskav känns väl egentligen mest som en hösträtt, men jag tycker att man kan äta det året om.

Köttbullar med julsmak

Barndomens julköttbullar

Köttbullar med julsmak

Just på jul tycker jag att traditioner är extra viktiga. Och köttbullar är något av det viktigaste på julbordet, trots att man äter det året om. Men just julköttbullarna ska vara extra små och smaksatta med ansjovis. Ansjovis, undrar ni kanske? Men faktum är att det smakar inte fisk, utan köttbullarna får bara en god sälta från finhackad ansjovis och spad.

Nu har är ju julen precis över för den här gången, men till nästa jul finns receptet i alla fall tryggt publicerat :)

Jag tycker att det är svårt att få till köttbullar på ett bra sätt. Jag följer aldrig några uttalade recept, och konsistensen och smaken brukar variera lite grann. Men ungefär så här gjorde jag årets julköttbullar.

Griljerad julskinka

Som julskinka ska smaka

Griljerad julskinka

Just på jul tycker jag att traditioner är extra viktiga. Men nu för tiden kan man till och med köpa färdigskivad griljerad och kokt julskinka. Inget ont om den, den brukar smaka bra, men det blir så dyrt att äta sån skinka jämfört med att göra julskinkan själv. För att inte glömma av traditionerna bestämde jag mig för att göra julskinka efter mammas recept. Ugnsstekt, inte kokt. Och senapsgriljerad. Precis som det alltid har varit.

Nu har är ju julen precis över för den här gången, men till nästa jul finns receptet i alla fall tryggt publicerat :)

Pastagratäng med bacon, grönsaker och pesto

Många smaker i ugnsform

Pastagratäng med bacon, grönsaker och pesto

Gratänger är väldigt bra mat. Man kan göra stora satser och mycket sköter sig självt. De blir dessutom godare om de får stå nån dag och dra åt sig smakerna. Pastagratänger är också väldigt praktiska just för att det blir extra gott att blanda olika pastasorter – bra när man har fyra öppnade förpackningar, och att man tittar i kylen och frysen vad som finns. Det behövs ju inte särskilt mycket av nånting.

Hönöpizza

Lättlagat för alla

Hönöpizza

Ett smidigt sätt att göra enkel lunch- eller kvällsmat, och samtidigt ett sätt att utveckla den varma mackan, är att använda brödet som pizzabotten. Ibland brukar jag ta hönökaka som bas, och det funkar faktiskt också bra med fryst smördeg. Det är dock inte riktigt lika nyttigt…

När jag var liten fanns det bara de stora halvmåneformade hönökakorna, men nu för tiden finns det även små runda bröd – perfekt! Titta vad du har i kylen och använd din fantasi. Men här tycker jag nog att det enklaste samtidigt är det godaste.

Lövbiffpanna med senap och pepparrot

Klassiska svenska smaker

Lövbiffpanna med senap och pepparrot

Arla har kommit med en nyhet som heter Arla Köket Panna och finns i tre olika smaker. Jag testade pepparrotspannan med lyckat resultat. Det enda jag har emot pepparrotspannan är att det är ganska mesig smak. Nästa gång tar jag nog vanlig matlagningsgrädde och smaksätter med grovkorning senap och pepparrot efter eget huvud. Lövbiff kan ofta bli skosuletorr och tråkig, men för en gångs skull har jag lyckats få till en saftig rätt.

Gratinerade paprikor med köttfärs och fetaost

Grekisk inspiration

Gratinerade paprikor med köttfärs och fetaost

Det verkar som om jag har kommit in i en grekisk period i mitt matlagningsliv. När jag äter ute på grekiska restauranger brukar det ofta sluta med att jag tar gemista, som är ris- och köttfärsfyllda paprikor med stekt potatis och tsatsiki. Inspirerad av detta bestämde jag mig för att göra min egna lite enklare variant.

Jag struntade i att blanda ner ris i köttfärsröran, och orkade inte ställa mig och råsteka potatis i tunna skivor. Istället ugnsstekte jag coops barbequepotatis som har ett vackert rutmönster och en god kryddning. Färdiga kalla såser i mataffärerna brukar jag vara skeptisk till, så egen tsatsiki blev det i alla fall. Testa att servera paprikorna till ris och med en tomatsås för variation (och kanske lite nyttigare rätt.

Gratinerade plättar med köttfärsfyllning

Plättbakelse med god fyllning

Gratinerade plättar med köttfärsfyllning

Ibland blir man lite lat, och köper halvfabrikat, fastän man egentligen lätt skulle kunna göra det själv. Men just plättar känns smidigt att köpa färdiggräddade. Dels har jag ingen plättlagg, och dels slipper jag ju faktiskt stekoset också.

Av de olika sorter jag har provat gillar jag bäst Icas Gott liv-plättar, och Björneruds plättar. Oftast blir det att äta dem naturella med antingen grädde och jordgubbssylt, eller stekt bacon, creme fraiche och lingonsylt, men just idag kände jag för att göra något annorlunda.

Inspirerad av crepes och tortillas blev det små torn av plättar med köttfärsfyllning. I framtiden kan jag tänka mig att testa fyllning med skinka, spenat och creme fraiche som alternativ.

Pastagratäng med chorizo eller annan stark korv

En av alla ingredienser

Korv stroganoff

Gratäng är ett bra sätt att ta vara på rester eller om man bara har lite av olika ingredienser hemma. Ofta tar ju gratänger ganska lång tid att göra, då de ska vara inne i ugnen länge för att bli klara. Den här pastagratängen är ett undantag, då allt är färdigkokat och uppvärmt redan innan rätten åker in i ugnen. Det behövs bara en gratinerad yta. Och naturligtvis är det ju variationsmöjligheterna enorma. Bara fantasin (och kylskåpsinnehållet) sätter gränser.

Viltskavspanna med gröna ärtor

Enkel vardagsmat med norrländsk touch.

Viltskavspanna med gröna ärtor

Svenska smaker kommer till sin rätt i den här rätten. Om man inte har ärtor hemma, funkar det bra med haricot vertes istället, och har man inte viltskav, går det naturligtvis lika bra med renskav. Tycker man att det blir för lite sås, är det bara att späda med antingen mer grädde, eller mjölk. Eventuellt får man tillsätta lite mer fond och senap, salt och peppar för att balansera smakerna lite mer. För mer variation, kan man tillsätta tomatpuré och eller soja.

Korv stroganoff

Rysk tradition

Korv stroganoff

Det finns antagligen ett ”riktigt” originalrecept på stroganoff i Ryssland någonstans, och det innehåller med största sannolikhet inte korv. Men till vardags vill man ju inte hålla och steka köttt och låta allt koka i kanske en timme innan det är mört och färdigt. Korv är lätt och framför allt gott. I vanliga fall brukar jag använda chilisås till den här rätten, men nu använde jag Zetas soltorkade tomatcreme, och jag måste säga att det lyxade till rätten väsentligt. Om jag inte kommer ihåg helt fel ska det väl egentligen vara gräddfil i receptet, men då jag alltid har matlagningsgrädde och lättcremefraiche hemma, tycker jag att det funkar lika bra.

Pasta med renskav och trattkantareller

Med smak från skogen

Pasta med renskav och trattkantareller

Vild inspiration. Lätt att ha hemma i frysen. Renskaven kan lika väl bytas ut mot viltskav, älgskav eller om man nu inte gillar vilt – lövbiff. Renskav är magert kött och väljer man en lättare gräddvariant är det här inte alls onyttigt – bara väldigt gott!

Gratinerad burrito à la casa

Gratinerad burrito à la casa

Överallt hör jag ord som tacomys, fredagstacos, tacos, tacos, tacos. Jag är inte överdrivet förtjust i de mexikanska smakerna, och särskilt inte spiskummin, har jag kommit på. Samtidigt vill jag ju inte släppa helt på taco-traditionen, men ta bort det mest kryddstarka.

Omvänd ost- och skinktoast

Variant på fransk klassiker

Omvänd ost- och skinktoast

Ofta när jag gör toast, använder jag antingen mitt grilljärn, eller stoppar in en plåt i ugnen. Här steks brödet i stekpanna och ingredienserna läggs på kalla, men värms naturligt.

Fläskfilé med apelsin- och konjakskryddad sås

Lättlagad smakrik festmat

Fläskfilé med apelsin- och konjakskryddad sås

Smakerna blommar verkligen. Honung, soja, apelsin, konjak och grädde i en skön kombination. Festmat som funkar även till vardags. Vill man att såsen ska bli lite tjockare, är det bara att använda lite maizena-redning. Tycker man att det blir för tråkigt med bara kött, kan man steka lite lök och låta koka med i såsen.

Köttfärspaj med färskost

Saftigt, matigt och enkelt

Köttfärspaj med färskost

För ovanlighetens skull en matpaj utan äggstanning. Jag brukar variera pajen genom att ha i ungefär en halv förpackning eller burk avrunna krossade tomater, lite hackade oliver, och ibland rulla ihop paj som en rulltårta. Genom att använda light-ost och lätt-creme fraiche blir det nyttigare, och minst lika gott. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta om du gillar ännu mer vitlök. Pajen sköter sig till största delen själv, så den egna arbetsinsatsen är ungefär 15–20 minuter. Fördelen med att använda färdig pajdeg är att det går så mycket snabbare än att vänta på deg som ska ligga och vila i kylen en halvtimme...

Mix-satay med ris och jordnötssås

God asiatisk hämtmat som räcker långt

Mix-satay med ris och jordnötssås

Efter en tuff arbetsdag kan det vara skönt att slippa ställa sig vid spisen. Då känns hämtmat som en lätt, snabb (och dyr) utväg. Vi har turen att bo nära en asiatisk restaurang som har thailändsk/vietnamesisk inriktning. Deras Mix-satay – fem stycken grillspett – två med kyckling, två med fläskkött och ett med jätteräkor och grönsaker ihop med rikligt med ris och kanongod jordnötssås är stor nog att räcka till två personer. Det följer även med en liten sallad på rivna morötter, sallad, gurka och tomat. Perfekt med så många olika smaker i en rätt.

Potatisklyftor med korv och tomat- och olivröra

Fransk örtig touch på snabb rätt

Potatisklyftor med korv och tomat- och olivröra

Ibland är man lat och vill ha något lättlagat, men som ändå smakar gott. Halvfabrikat ska man inte förakta. Det finns bra sådana, men man kan ju alltid sätta sin egen prägel. Tidsåtgången är 20–25 minuter, men den egna arbetsinsatsen är bara ungefär 5 minuter.

Rotfruktsgratäng med stekt entrecote och kantarellsås

Många smaker i en rätt. Variationsmöjligheterna är enorma.

Potatisgratäng med rot- och grönsaker med stekt entrecote och kantarellsås

Potatisgratäng med variation. Tillsätt grönsakerna och du har en mer varierad gratäng. Fungerar även som ensamrätt.

Klassisk köttfärssås

Enkel vardagsmat, älskas av barn och vuxna

Klassisk köttfärssås

Köttfärssåsen passar bra till pasta, och man kan ha den som fyllning i paj, men den passar även bra till ris.

Snabb pastagratäng med köttfärs

Macceroni al forno som italienarna kallar det – snabbare än lasagne

Snabb pastagratäng med köttfärs

Den här gratängen kan man med fördel göra en stor laddning av. Den kan förberedas fram till gratinering. Kan varieras i det oändliga med olika typer av tomatsåser. Passar extra bra kulna höstkvällar.

Porterfärs med pressad potatis

Köttfärslimpa som kokas i en mustig porter- och svartvinbärslag

Porterfärs med pressad potatis

Variant på klassisk husmanskost. Går fortare att göra (och är billigare) än porterstek. Jag har inte testat, men det borde kunna gå att göra på quornfärs eller kycklingfärs också. Det svåra är att hålla ihop limpan när man vänder den i grytan. Det kanske inte är vardagsmat i och med att det tar lång tid att göra, men gott blir det – helt klart värt besväret!

Köttfärsbiffar med tomat- och olivsås

Italieninspirerade biffar med läckra råvaror

Enkel och snabblagad pastarätt. Extra god om man strör en näve ruccolasallad över stekpannan, och gärna har i lite knaperstekt bacon. Kanske inte så nyttigt, men man kan ju kompensera genom att använda smalare grädde och fullkornspasta. Testa även att finhacka lite oliver och blanda i färsbiffarna. För variation kan man även använda chilisås eller senap som smaksättare i köttet.

Mer på Dagens Recept

Syndikering/XML-flöde

Vill du veta när det kommer ett nytt recept på Dagens recept? Skaffa en nyhetsläsare och prenumerera på mitt XML-flöde.