Dagens recept

Apelsinstekt kyckling med tomat- och ostglaserad pasta

Lyxig skolmat

Apelsinstekt kyckling med tomat- och ostglaserad pasta

I Göteborg har man nyss haft en måltidsdag i skolan där man har tagit hjälp av stjärnkocken Stefan Karlsson från restaurang Fond för att skapa en bättre skolmat. Villkoret var att det inte fick vara mycket dyrare än "vanlig" skolmat. Här är min version av hans recept. Sött och syrligt kombineras i tomatsåsen, och den känns smal och nyttig.

Ingredienser (4 portioner)

  • 1 förpackning kycklinginnanlår
  • rivet skal från 1 apelsin
  • juice från 1 pressad apelsin
  • 1 msk olivolja
  • salt och peppar
  • 4 portioner god pasta
  • 4 msk riven parmesan
  • 1 grovhackad gul lök
  • 1 stor morot i tärningar
  • 1 liten bit rotselleri i tärningar
  • 1 msk olivolja till stekning
  • 1/2 tsk torkad timjan
  • 1 söndersmulat lagerblad
  • några sönderrivna färska basilikablad
  • 4 tomater i tärningar
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk kycklingfond
  • 2 msk vitt matlagningsvin
  • salt och peppar

Instruktioner

  1. Marinera kycklinginnerfiléerna i apelsinjuice, skal, olja, salt och peppar i minst två timmar och låt stå kallt
  2. Stek därefter kycklingen i ugn i 180°C i 15-20 minuter.
  3. Koka pastan.
  4. Gör under tiden tomatsåsen. Fräs lök morötter och rotselleri i olivolja.
  5. Låt örtkryddor fräsa med en liten stund.
  6. Tillsätt tomathack, vitlök, vinäger, kycklingfond och matlagningsvin och låt allt koka ihop till en såsig konsistens.
  7. Smaka av med salt och peppar.
  8. Blanda såsen med pastan och parmesanost.

Tidsåtgång

Cirka 25 minuter.

Serveras med

En god grönsallad och ännu mer parmesanost.

Skriv en kommentar

Mer på Dagens Recept

Syndikering/XML-flöde

Vill du veta när det kommer ett nytt recept på Dagens recept? Skaffa en nyhetsläsare och prenumerera på mitt XML-flöde.