Dagens recept

Risotto med ugnsstekt kalkonfilé och basilikasås

Mättande men inte så fett

Risotto med ugnsstekt kalkonfilé och basilikasås

Risotto är god och billig mat. Det är lätt att variera med olika ingredienser eller tillbehör. Jag tycker att risotto är en perfekt bjudmat, då det är lätt att göra stora satser. Det är gott att vända ner lite bladspenat eller soltorkade tomater i risotton också om man vill ha lite variation. Kalkonfilén går bra att byta ut mot fläskfilé eller kyckling. Eller varför inte oxfilé?

Ingredienser (6-8 portioner)

Risotto

  • 4 dl arborio- eller avorioris
  • ca 1 l kyckling- eller hönsbuljong
  • 1 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
  • 1 finhackad gul lök
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 4 msk smör
  • 4 dl riven lagrad ost exv Västerbotten eller parmesan
  • 2 krm svartpeppar
  • 1,5 dl goda svarta oliver utan kärnor

Kalkonfilé

  • 2 kalkonfiléer putsade och fria från hinnor
  • salt och peppar
  • smör till stekning

Basilikasås

  • 2 kruka basilika
  • 8 msk olivolja
  • 4 msk pinjenötter eller pinjekärnor
  • 2 msk Realemon
  • salt och peppar
  • 2 pressade vitlöksklyftor

Instruktioner Risotto

  1. Koka upp buljongen och vinet och häll upp i en skål.
  2. Fräs lök och vitlök i lite av smöret i en kastrull med tjock botten.
  3. Rör i riset och fräs någon minut.
  4. Späd med buljongen allt eftersom men spara cirka 2 dl till serveringen.
  5. Glöm inte att röra då och då.
  6. Koka i 15-20 minuter. Riset ska ha en al dentekärna, men ändå vara krämigt.
  7. Späd med de sista decilitrarna buljong, rör ner ost, peppar oliver och resten av smöret.

Instruktioner Kalkonfilé

  1. Krydda filéerna runt om och stek några minuter i smör i stekpanna så att den får fin färg.
  2. Flytta över till en ugnssäker form och efterstek i ugnen cirka 20 minuter 175 °C.
  3. Kontrollera så att filéerna är genomstekta och skiva upp dem inför serveringen.

Instruktioner Basilikasås

  1. Mixa basilikablad, olja, nötter och citron med en stavmixer.
  2. Krydda med salt och peppar.
  3. Tillsätt pressad vitlök.

Tidsåtgång

Cirka 45 minuter.

Serveras till

Ett gott italienskt vin, lite blandad sallad och grissini

Kommentarer

Postad av ida 2007-03-17, 1.00

Hej! Det låter jättegott - men jag undrar om det verkligen bara ska vara en enda deciliter buljong i risottoreceptet? Det låter på beskrivningen som om du använder betydligt fler decilitrar... :)

Postad av Pernilla Lindquist 2007-03-17, 9.14

Ahh, du har rätt, 10 deciliter ska det ju vara. Jag ändrar med en gång

Postad av dy.se 2007-06-05, 20.00

10 liter buljong. Mycket buljong blir det.

dy.se

Skriv en kommentar

Mer på Dagens Recept

Syndikering/XML-flöde

Vill du veta när det kommer ett nytt recept på Dagens recept? Skaffa en nyhetsläsare och prenumerera på mitt XML-flöde.