Dagens recept

Pasta med älgskav och trattkantareller

Med smak från svenska skogar

Pasta med älgskav och trattkantareller

Älgskav, renskav och viltskav är bra mat att ha i frysen då det håller länge och är magert och snabblagat kött. Älgskav funkar både som vardagsmat och som bjudmat och man kan lätt variera tillbehören. Både potatis och pasta funkar alldeles utmärkt har jag kommit på. Alla recept som innehåller något av ovanstående funkar bra att variera med de olika skaverna (heter det så?), så man får variation. Älgskav känns väl egentligen mest som en hösträtt, men jag tycker att man kan äta det året om.

Ingredienser (3-4 portioner)

  • 400 g pasta
  • 1 finhackad rödlök
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1 paket fryst älgskav
  • 10 g torkade trattkantareller eller cirka 100 g färska
  • salt och peppar
  • 1 dl lättcremefraiche
  • 1,5 dl grädde
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 msk dijonsenap
  • 1-2 msk vilt-och kantarellfond
  • 1 dl kärnfria oliver
  • 1 tomat i bitar
  • 1 näve ruccola

Instruktioner

  1. Om du använder torkade trattkantareller, börjar du med att blötlägga dem i cirka en halvtimme.
  2. Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
  3. Stek lök och vitlök i smör.
  4. Tillsätt den frysta älgskaven och dela allt eftersom med en gaffel.
  5. Fräs med svampen några minuter.
  6. Krydda med salt och peppar.
  7. Tillsätt creme fraiche och grädde och låt det koka upp.
  8. Smaksätt med tomatpuré, senap och kantarellfond och låt koka några minuter.
  9. Innan servering tillsätter du oliver och tomatbitar, så de precis hinner bli varma.
  10. Toppa med ruccolasallad.

Tidsåtgång

Cirka 25 minuter.

Serveras med

Riven parmesan- eller västerbottenost och goda grissini.

Kommentarer

Postad av Funda 2007-02-18, 18.57

Enkelt och supergott. Kommer definitivt att göra denna goda maträtt igen.

Det bästa av allt var att jag via mobilen surfade in på dagensrecept.com när jag redan var i affären och kunde använda receptet direkt som inköpslista!

Postad av ylva 2008-12-06, 15.00

Låter mumsigt! Spännande att prova oliver i en rätt med älgskav o kantareller!
Jag har några frågor (som visar hur feg jag är på att improvisera när jag inte har allt hemma).
Är det viktigt att det är rödlök och inte gul lök?
Charlottenlök i ett recept förstår jag själv att det inte är utbytbart, eller...?
Är det bättre att använda riktig grädde än någon typ av matlagningsgrädde?
Godare med smör än margarin eller olja vet jag själv att det är, men märks det i en så här smakrik rätt?
Kan man byta ut vilt-och kantarellfonden mot kantarellernas blötläggningsspad eller pulvriserade torkade trattkantareller som ju ger en mycket stark kantarellsmak? Kanske det + vilt, eller kalvfond?
När det står söt senap i ett recept (typ skånsk) går det då att istället använda slotts vanliga senap på tub och ev tillsätta lite socker?
Tack för underbar hjälp i köket mha din hemsida!!!

Postad av Pernilla Lindquist 2008-12-06, 20.59

@Ylva:
• Jag tycker att löken är en smaksak, men jag brukar använda den sorten jag har hemma
• Vilken typ av grädde är också en smaksak, men generellt tycker jag att det blir godare med så "riktiga" och rena råvaror som möjligt, dvs riktigt smör och riktig grädde.
• Det låter som en bra idé att byta ut fonden mot kantarellspad, men då skulle jag salta extra, eller kombinera med en kalvfond precis som du föreslår.
• Jag har inte testat att ta nåt annat än söt senap i motsvarande recept (men det är för att jag inte gillar "vanlig" senap :), men ditt förslag låter vettigt.

Skriv en kommentar

Mer på Dagens Recept

Syndikering/XML-flöde

Vill du veta när det kommer ett nytt recept på Dagens recept? Skaffa en nyhetsläsare och prenumerera på mitt XML-flöde.