Arkiv för oktober 2005
Bacon och svamp – en höjdarkombination!
Ibland är man sugen på kantarellsoppa, utan att ha kantareller hemma. Då funkar färdig kyld kantarellsoppa alldeles utmärkt som bas. Jag testade Blå Bands soppa, och tycker väl i och för sig att den smakar helt ok, men lite väl salt och tunn. Genom att tillsätta chilisås och vin blir den faktiskt helt ok. För att göra min egen soppa hade jag utgått från stuvningen i mitt
recept på kantarelltoast, men tillsätt mer grädde, för mängden och konsistensen.
Helglyx på 10 minuter
Genom att välja olika fyllningar i pastan kan rätten varieras mycket. Tomatsås är gott som variation, och vill man ha en såsigare sås, går det bra att blanda ut peston med antingen creme fraiche eller grädde – gärna uppvärmt i kastrull.
Canneloni macaroni!
Lite trixigt, i alla fall om man inte använder färska lasagneplattor, vilket jag rekommenderar. Ta bort skinkan och det är helt vegetariskt. Testa att riva över lite parmesanost innan gratineringen för mer smak. Orkar man inte rulla ihop till cannelonirullar, kan man ju göra lasagnevariant istället!
Fisk och grönsaker i samma form
Kanongod fiskrätt, som är enkel och snabblagad, och framför allt – kräver lite disk. Var inte rädd att ha i ganska mycket senap så det blir lite smak på rätten. Äpplena bidrar med sötma eller syrlighet, beroende på vilken sort man väljer. Purjolöken ger lite bett. Kan tänka mig att det är gott med potatis till också, men jag tycker inte att man behöver ha extra sallad till i och med att det är grönsaker i lådan. Medan rätten gratineras i ugnen kokar man riset, och allt är klart på cirka 20 minuter.
Syrligt, sött och salt
Oftast räcker det med en god olivolja tillsammans med lite peppar och havssalt för att förhöja smaken på en sallad. Ibland vill man göra salladen extra festlig. Den här dressingen ger en god och komplex smak.
Snabbare än blixten
Färdig soppa från kyldisken är basen i den här rätten. Lägg till ett paket färska fyllda tortellini och du har färdig middag på 5 minuter. Perfekt när man har ont om tid.
Saftigt, matigt och enkelt
För ovanlighetens skull en matpaj utan äggstanning. Jag brukar variera pajen genom att ha i ungefär en halv förpackning eller burk avrunna krossade tomater, lite hackade oliver, och ibland rulla ihop paj som en rulltårta. Genom att använda light-ost och lätt-creme fraiche blir det nyttigare, och minst lika gott. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta om du gillar ännu mer vitlök. Pajen sköter sig till största delen själv, så den egna arbetsinsatsen är ungefär 15–20 minuter. Fördelen med att använda färdig pajdeg är att det går så mycket snabbare än att vänta på deg som ska ligga och vila i kylen en halvtimme...
God asiatisk hämtmat som räcker långt
Efter en tuff arbetsdag kan det vara skönt att slippa ställa sig vid spisen. Då känns hämtmat som en lätt, snabb (och dyr) utväg. Vi har turen att bo nära en asiatisk restaurang som har thailändsk/vietnamesisk inriktning. Deras Mix-satay – fem stycken grillspett – två med kyckling, två med fläskkött och ett med jätteräkor och grönsaker ihop med rikligt med ris och kanongod jordnötssås är stor nog att räcka till två personer. Det följer även med en liten sallad på rivna morötter, sallad, gurka och tomat. Perfekt med så många olika smaker i en rätt.
Nyttigt, men smakrikt
Ordet ”pochera” får den här rätten att låta mer avancerad än vad den i själva verket är. Det här är enkelt och lättlagat. Det enda tidskrävande är att reducera såsen. Det går bra att använda fryst lax, men det är klart, färsk är ju alltid godast tycker jag. För att variera sig kan man servera laxen med ris i stället för couscous. Om man byter ut grädden mot matlagningsgrädde eller mjölk blir det här riktig smalmat, kombinerat med det nyttiga fettet i fisken.
Fransk örtig touch på snabb rätt
Ibland är man lat och vill ha något lättlagat, men som ändå smakar gott. Halvfabrikat ska man inte förakta. Det finns bra sådana, men man kan ju alltid sätta sin egen prägel. Tidsåtgången är 20–25 minuter, men den egna arbetsinsatsen är bara ungefär 5 minuter.
Smaker från svampskogen på en smörgås.
Det här är en klassisk fredagsmys-rätt. Svampstuvningen är användbar till många rätter. Tillsätt mer grädde eller gräddmjölk om du vill ha den som sås till exempelvis kötträtter eller gratänger. Som alternativ till att steka brödet, går det bra att gratinera bröd, skinka, tomat, stuvning och eventuellt mer ost i 225 grader cirka 10 minuter.
Många smaker i en rätt. Variationsmöjligheterna är enorma.
Potatisgratäng med variation. Tillsätt grönsakerna och du har en mer varierad gratäng. Fungerar även som ensamrätt.
Krämig spännande variant på pyttipanna
Uteslut baconet och du har en helt vegetarisk rätt. Passar bra på hösten i svamptider, gärna med en god öl.
Grönt och skönt
Soppa med attityd. Ruccolans pepprighet slår igenom, men det är gott. För helt vegetarisk soppa, använd grönsaksbuljong.
Enkel vardagsmat, älskas av barn och vuxna
Köttfärssåsen passar bra till pasta, och man kan ha den som fyllning i paj, men den passar även bra till ris.
Snabbt, lätt och försvinnande gott
Med ingredienser man alltid har hemma är den så snabblagad att man hinner göra den i en av tv:s reklampauser! För lite mer vuxen smak, kan man med blanda i cirka 1 msk likör, konjak eller whisky. Kan förvaras i kylskåp i några dagar.
Risoni – ser ut som ris, smakar pasta
Salladen passar bra både som varmrätt och på buffébordet. Den smakar bra både varm som kall, men till huvudrätt föredrar jag oftast varm mat.
Enkel husmanslyx. Imponerar mer än Felix och Önos
Kan lätt bli lite lös och rinnig, var försiktig med vattenmängden så det inte blir saft. Bättre hållbarhet än rårörda lingon. Fördelen med hemmakokt sylt är att man själv bestämmer sockerhalten. Receptet kan dubbleras.
Laxfiléer på grovsaltbädd – enkelt och nyttigt
Frysta laxfiléer går bra att använda. Som variation kan man göra röd romsås: creme fraiche blandas med röd stenbitsrom, salt, peppar och dill. Gott.
Enkel husmanslyx. Imponerar mer än Felix och Önos
Allra bäst smakar det naturligvis om du har plockat lingonen själv. Kan frysas, håller några månader i frys. Ju mer socker desto längre hållbarhet. Receptet kan fördubblas.
När du har bråttom
Bra mat att ha i frysen, går fort att göra i ordning. Mer variationsrik i smaken än traditionell pytt i panna. Känns betydligt mer nyttig också. Om man tycker att det är för snålt tilltaget, kan man tillsätta fryst tärnad potatis i pytten. Använd då den längre stektiden.
Snabblagad pastarätt med Cajsa Warg-influenser – man tager vad man haver
Såsen får extra festlig smak av vinet. Naturligvis kan man ha i andra råvaror: bacon, ruccolasallad, vitlök, broccoli, morötter, rödlök, lax. Endast fantasin sätter gränser.
Snabbt och lättlagat. Passar lika bra året om
Inta försvarsställning. Osten sprätter duktigt i stekpannan så utrusta er med stänkskydd! Fungerar bra som vegetarisk bjudmat på fest. För variation kan osten marineras i en blandning av lime och grön curry-pasta, Creme fraichen kan smaksättas med vitlök, salt och peppar som alternativ. Som alternativ till couscous kan med fördel bulgur användas.
Strimlad kyckling med svamp och haricot vertes i pepprig creme fraichesås
Det här är starkt! Fast gott och lättlagat. Fungerar även ihop med pasta. Om det är säsong, är det gott att ha i kantareller ihop med champinjonerna, bacon är också en god smakförhöjare. Mjölken bidrar till större mängd sås och att mildra pepprigheten.
Macceroni al forno som italienarna kallar det – snabbare än lasagne
Den här gratängen kan man med fördel göra en stor laddning av. Den kan förberedas fram till gratinering. Kan varieras i det oändliga med olika typer av tomatsåser. Passar extra bra kulna höstkvällar.
Köttfärslimpa som kokas i en mustig porter- och svartvinbärslag
Variant på klassisk husmanskost. Går fortare att göra (och är billigare) än porterstek. Jag har inte testat, men det borde kunna gå att göra på quornfärs eller kycklingfärs också. Det svåra är att hålla ihop limpan när man vänder den i grytan. Det kanske inte är vardagsmat i och med att det tar lång tid att göra, men gott blir det – helt klart värt besväret!
